打奶泡的好处（奶泡机的优缺点都有哪些）
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奶泡机的优缺点都有哪些
一般我们用高温蒸汽打奶泡，高温蒸汽是从半自动意大利浓缩机的蒸汽管里出来的，而不是空气，所以奶泡里的空气来自外界空气。我们用一定的技巧把外界的空气吹进牛奶里，用高温蒸汽把它打成非常小的气泡，从而减少浮力。
牛奶中的蛋白质会附着在气泡表面，使其更好地悬浮在牛奶中，不易漂浮。此外随着牛奶温度的升高，牛奶中的脂肪会在气泡之间融化成粘合剂，从而进一步稳定牛奶气泡。这就是为什么低脂或脱脂牛奶的泡沫往往不够细腻的原因。但是脂肪过多会影响牛奶蛋白对气泡的粘附，导致牛奶刚开始发泡困难。
很多时候当温度上升到一定程度时，奶泡会慢慢产生，但这肯定会让牛奶温度一整天都变高，影响口感。因此在选择牛奶时，建议购买脂肪含量的全脂牛奶。然后过高的温度会破坏牛奶中的蛋白质，使牛奶泡容易变粗糙。因此最理想的奶泡温度是摄氏度。
所以一杯好的咖啡不用烫就可以直接上桌，那些烫过的咖啡往往气泡粗糙，一点味道都没有。做咖啡时，人们经常把牛奶打成奶泡，加入咖啡中。目前常用的方法是蒸汽发泡。例如专利申请号为的中国专利。和名称摩卡壶蒸气打奶泡系统公开了一种摩卡壶蒸汽发泡系统，由蒸汽锅炉手柄蒸汽导管蒸汽喷嘴和可调蒸汽阀组成。
把手通过蒸汽锅炉上的出风口安装孔用空心螺栓固定安装在蒸汽锅炉的外部。这种结构的发泡系统虽然可以发泡牛奶，但结构复杂，使用不方便发泡的牛奶不够细腻。牛奶发泡机的原理是将水加热，变成一定的高温蒸汽，使蒸汽出口喷出稳定连续的蒸汽。因此当牛奶放在蒸汽出口时，蒸汽与牛奶结合，不仅加热了牛奶，而且使牛奶变得稠密，从而有利于开花。
奶泡的作用
牛奶发泡的基本原理：利用蒸气来打发牛奶，使牛奶被打入空气后，利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫，让打发后的牛奶体积膨胀，成为泡沫状的牛奶在发泡的过程中，‘乳糖因为温度升高，溶解于牛奶中，利用发泡的作用可以使乳糖封在奶泡之中，而乳脂肪的功用是让这些细小的泡沫形成安定的状态。这些奶泡在饮用时，细小的泡沫会在口中破裂，而咖啡跟牛奶以及奶泡会在口腔内结合，然后于口腔内形成一种柔顺又带点咖啡的苦味和一些牛奶的奶香味并发出不一样的味道跟口感。制作良好的奶泡组织，基本上分成两种阶段，第一阶段是打发，打发就是将蒸气打入牛奶的组织而产生发泡的作用。第二阶段是打出绵密度，要打出绵密度即是将发泡后的牛奶，利用漩涡的方式把空气卷入，让较大的奶泡破裂，间接分解成细小的泡沫，同时，让牛奶跟牛奶之间的乳蛋白产生黏结的作用，好让奶泡的组织变的更加绵密，也更好操作。
咖啡打奶泡和直接加奶，有什么分别
一、区别：
1、口感上的不同：
（1）奶泡：加入咖啡中，会使咖啡的口感更加细腻顺滑，有醇厚的口感。并且奶泡能够有效的保留咖啡的香气。
（2）牛奶：口感一般，不会变的细腻，就和普通的牛奶差不多。
2、观感上的不同：
（1）奶泡：奶泡是加热的牛奶经过高速旋转后形成的，所以在加入咖啡之后会漂浮在上面，所以可以做出一些造型来。
（2）牛奶：牛奶放进咖啡里不会漂浮在咖啡上，只会让咖啡的颜色变浅一点而已。
3、调制方法的不同：
（1）牛奶咖啡：黑咖啡和热牛奶各一半，器皿为大咖啡杯。十七世纪土耳 其人围困维也纳时的正宗调配方法。
（2）奶油咖啡：类似浓咖啡，咖啡上再放入调制好的奶油。
扩展资料：
奶泡形成的原理：
1、利用蒸汽去冲打牛奶，将空气打入液态状的牛奶中，然后利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫，让液态状的牛奶体积膨胀，成为泡沫状的牛奶泡沫。
2、在发泡的过程中，因为温度升高，乳糖溶解于牛奶，随后利用发泡的作用将乳糖封在牛奶之中，而乳脂肪可以让这些细小泡沫形成安定的状态。
3、奶泡在饮用时，细小泡沫会在口中破裂，让味道跟芳香物质有较好的散发放大作用，所以牛奶会产生香甜浓稠的味道跟口感。
4、奶泡在与咖啡融合时，分子之间的黏结力会比较强，使咖啡与牛奶充分的结合，让咖啡和牛奶的特性能各自凸显出来，而又完全融合在一起，达到相辅相成的作用。
为什么热咖啡用的牛奶要打奶泡
1、为了与咖啡液融合后，奶泡在口中破裂时会形成很好的口感，增加咖啡的饮用体验。
2、可以进行拉花，增加视觉美感，提高饮用体验。
奶泡制作：
1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
2、将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意：盖子与滤网不可以直接加热。（如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。）
3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。
4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶泡。
扩展资料：
牛奶咖啡：
混合了牛奶和咖啡的味道，比较有名的有以下几种：
1、卡布奇诺：20世纪初，意大利人阿奇加夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。是在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。
2、拿铁咖啡：拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化，冲泡步骤与卡布奇诺相同，只是咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作调整而已。
3、法国牛奶咖啡：法国牛奶咖啡中，咖啡和牛奶的比例为1：1，故正统的法国牛奶咖啡冲泡时，应该用双手同时执牛奶壶和咖啡壶，同时由两旁一起注入咖啡杯中。
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