各种春卷100种图片（春卷的详细资料）

本文目录

• 春卷的详细资料
• 春卷是一种传统食物，常用于待客，春卷是怎么做的呢
• 素的春卷怎么做
• 春卷的由来
• 夏日凉春卷的家常做法

春卷的详细资料

起源

  春卷是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。唐宋以后，立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之，即称为春盘。源于汉代，与六朝元旦之五辛盘也有一定联系。故春盘或亦称辛盘。明、清之时，于春饼、生菜外，兼食水红萝卜，谓能去春困，因而整个尝新活动称为“咬春”。表示迎接春天之意。汉崔寔《四民月令》：“立春日食生菜，取迎新之意。”唐岑参《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》诗：“汝南遥倚望，早去及春盘。”唐杜甫《立春》诗：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”宋周密《武林旧事·立春》：“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸、宰臣、巨珰，翠缕红丝、金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”《宋史.礼志》：“立春赐春盘。”《类腋·天部·正月》引《四时宝镜》：“东晋李鄂，立春日命以芦菔、芹芽为春盘，相馈贶。”清潘荣陛《帝京岁时纪胜.正月·春盘》：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”

春卷的几种做法

  主要做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时，春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代，已出现春卷的名称。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工制作。近年来，已能进行机械化生产。

  材料

  春卷皮12张，五香豆干200克，猪肉150克，卷心菜100克，胡萝卜80克，淀粉适量。

  调料

  食用油500克，酱油1/2大匙，精盐2小匙。

  制作过程

  1、五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。

  2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

  3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。

  4、用余油吧其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

  5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。

  小窍门

  可用蛋清把包好的春卷封好口。

  大蟹春卷 

  主要材料：大蟹肉200克、春饼4片、芽菜10克菊花瓣1克 

  调味料:蟹肉调料、炼乳5克、奶油5克、盐2克、白胡椒2克醋辣酱调料：韩国辣酱50克、蒜3克、雪碧8克、韩国醋25克、白糖12克

  1、把大蟹在已经放入韩国烧酒的蒸锅里蒸7—8分钟取出后把肉剔出根据比例完成蟹肉调料并与蟹肉拌匀。

  2、将春饼卷成圆锥形并按比例完成醋辣酱调料。

  3、在春饼里抹上些醋辣酱调料然后把1塞入里面，用芽菜和菊花瓣装饰即可。

  特点： 包裹在有韧性的春饼里的清甜蟹肉是这道菜的灵魂所在。芽菜和菊花瓣更是让一盘子的菜品生动起来。

  要点： 如果能用韩国Yongdek地方盛产的大蟹就更好了，因为那里产的是韩国最好吃的大蟹．更会为这道菜增添当地的风采。

  在上海有两种做法,一种为大白菜肉丝馅的,另一种为豆沙馅.

  大白菜肉丝春卷,是上海人最传统的做法.

  主要材料:大白菜  肉丝，猪油，酒酱油，盐，味精水，湿淀粉，春饼皮子，菜籽油，醋,

  1、将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。将大白菜菜切成丝，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅

  2、将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口。

  3、菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘。吃时可蘸醋。因为醋能解腻，很有道理。

  豆沙春卷做法和大白菜肉丝春卷做法一样，喜欢吃甜的朋友可以试试。当然，不用蘸醋。

特色

  外酥里鲜，外脆里嫩，口感极佳

其它做法

  1.奶香蟹柳春卷 

   用料：春卷皮、蛋清、酱料、速冻青豆、速冻蟹柳、盐、白胡椒粉、油

  做法：

  1、青豆用冷水解冻。速冻蟹柳自然解冻，切小丁。

  2、将酱料中加入青豆，蟹柳小丁、盐和白胡椒粉，搅拌均匀调成馅。

  3、在每张春卷皮上放入适量的馅，然后卷成长条的春卷状，边缘部分涂上蛋清粘牢固。

  4、中火加热锅中的油，待油烧至七分热时将春卷放入，炸至焦脆即可。

  2.花生香脆春卷

  用料：春卷皮、蛋清、花生酱、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黄油

  做法：

  1、将榛子仁、花生仁和杏仁混合均匀，并切成碎屑。

  2、将花生酱用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，并搅拌均匀调制成春卷馅。

  3、把制好的馅料均分成6份，然后分别放在6张春卷皮上，再卷成春卷，边角用蛋清粘住。

  4、小火加热不粘锅中的黄油，待黄油全部融化后，将春卷放入慢煎，直至表面呈金黄色即可。

裁红晕碧做春盘

  唐宋时有一种“春盘”，是用绫罗假花或金鸡玉燕插在盘中做成陈设品，用以传达对春天的热望。可惜古代种种丰富的节俗，到今天总是只有关于吃的内容被保留下来。

  谈起历史上立春这一天的节俗，不免要说到“春盘”。“春盘”的形式之一，是人们把各种新生的鲜嫩蔬菜盛放在盘中，互相馈赠。如杜甫《立春》诗云：“春日春盘细生菜”；苏轼诗作中更是有“青蒿黄韭簇春盘”、“喜见春盘得蓼芽”、“蓼芽蒿笋荐春盘”等描述，可见“春盘”是蓼芽、蒿、笋、韭等菜蔬的集合。这些“生菜”用薄饼卷起来吃，与今天的“春饼”相近。

  不过唐宋时代还有另一种“春盘”。唐人欧阳詹有《春盘赋》写道：“多事佳人，假盘盂而作地，疏绮绣以为春。丛林具秀，百卉争新……研秘思于金闺，同献寿乎瑶席……故得事随意制，物逐情裁，当筵而珍奇竞集，下手乃芬馨乱开。”它很细致地描写了唐代女性竞相用罗帛剪制出各种生动鲜艳的花卉，缀接到假花枝上，插在盘中，制造出满盘春色。在立春这一天，将如此的春盘陈设在宴席上，作为应节的装点。《武林旧事》则记，南宋宫廷在立春这一天，“后苑造办春盘，供进，及分赐贵邸宰臣巨珰，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱。”“翠缕红丝”应当是指各种新蔬，“金鸡玉燕”则显然是精美贵重的工艺品，因此一个春盘就要“直（值）万钱”。如此奢侈的春盘，虽然也还盛有青菜，但金玉制作的鸡、燕喧宾夺主，其作用大概也是作为陈设，渲染节日气氛了。

  用绫罗花草、金鸡玉燕制作的春盘，应当是“剪彩”风俗的一种延伸。从南北朝起，在立春这一天，女性们都要用彩色绫罗剪出春燕、春幡以及花鸟等形象，簪在发髻上，表示迎春之意。如唐人李远《立春日》诗：“钗斜穿彩燕，罗薄剪春虫。巧着金刀力，寒侵玉指风。娉婷何处戴，山鬓绿成藂。”再如徐淑妃《奉和圣制立春日侍宴内殿出剪彩花应制》：“密叶因裁吐，新花逐剪舒。”另外，南北朝时，正月元日的节日活动中还有一项特定内容———剪刻出鸡的形象，粘贴在门户上。但是，入唐以后，元日的这项风俗逐渐与人日、立春的节俗相混，如徐延寿《人日剪彩》：“闺妇持刀坐，自怜裁剪新。叶催情缀色，花寄手成春。帖燕留妆戸，粘鸡待饷人。”崔日用《奉和立春游苑迎春应制》：“剪绮裁红妙春色，宫梅殿柳识天情。瑶筐彩燕先呈瑞，金缕晨鸡未学鸣。”两首作品分别描写女性在人日、立春不仅剪燕，同时也剪鸡。南宋宫廷的春盘装饰金鸡玉燕，显然是这一古老习俗的延续。

  因此，唐宋之时，有一种“春盘”，是用绫罗假花或者金鸡玉燕插在盘中做成的陈设品，用以传达对春天的热望，同时制造节日的欢快气氛。为什么古代种种丰富的节俗，总是只有关于吃的内容被保留下来呢？这真让人纳罕。

同名诗词

  春盘

  【作者：方岳】

  【年代：宋朝\代】

  【诗文】：

  莱服根松缕冰玉，蒌蒿苗肥点寒绿。

  霜鞭行茁软於酥，雪树生钉肥胜肉。

  与吾同味蔊丝辣，知我长贫韭俎熟。

  更蒸豘压花层层，略糁凫成金粟粟。

  青红饾饤映梅柳，紫翠招邀醉松竹。

  擎将碧脆卷月明，嚼出宫商带诗馥。

  赐幡羞上老人头，家园不负将军腹。

  人生行乐未渠央，物意趋新自相续。

  五十三翁日落山，三百六旬车转毂。

  不妨细雨看梅花，且喜春风到茅屋。

  【作者简介】方岳(1199～1262),南宋诗人、词人。字巨山，号秋崖。祁门（今属安徽）人。绍定五年(1232)进士，授淮东安抚司□官。淳□中，以工部郎官充任赵葵淮南幕中参议官。后调知南康军。后因触犯湖广总领贾似道，被移治邵武军。后知袁州，因得罪权贵丁大全，被弹劾罢官。后复被起用知抚州，又因与贾似道的旧嫌而取消任命。

画作 春盘

  1961年作 春盘

  幅 式：设色纸本 立轴

  作 者：孙雪泥 (1888-1965)

  类 别：中国书画/国画

  铃 印：孙鸿(朱) 

  尺 寸：82×36 cm (32 1/2×14 in)

  【作者简介】孙雪泥(1889.7—1965.7)又名鸿、杰生，字翠章，号枕流，别署枕流居士，江苏松江(今属上海市)人。 1917年创办生生美术公司，《世界画报》，早期聘徐卓呆为主任，后自任主任 。1928年，采用新制版工艺印刷《良友画报》，十分精美，很有声誉。1928年任中国画会常务理事。1931赴日本考察，回国后又创办图画书局，出版儿童读物，同时首创绢扇面彩色胶印工艺，为印制国画团扇，在松江设有团扇制造厂

春卷是一种传统食物，常用于待客，春卷是怎么做的呢

一日之计在于晨，一年之计在于春，每一年春分的时候一定要吃的便是春卷。春卷全是以韭菜馅和生鸡蛋为主导，今日给各位共享一个新的馅料食用方法，里边多增加了水豆腐和虾米皮，馅料更为丰富多彩，口味更强。春卷不用蒸不用烙，表皮口味松脆，里边的馅料鲜香味儿美，放凉了吃也是小脆的，既美味还不油，喜欢吃春卷的家人们一起来看看实际是怎么做的吧。

作法：

1，先和一个面糊：盆中添加400克的小麦面粉，一半用120mL的热水烫面，一半用110mL的冷水揉面，边倒边搅拌，搅拌成面絮以后着手搓成一个光滑细腻的面糊，盖紧外盖醒10分钟。

2，准备好一块豆腐，先切割成片状再切割成小条，最终切成小丁放进盆中，打进两个鸡蛋，用筷子把生鸡蛋打散充足搅拌匀称。

3，锅中加油，倒进搅拌好的鸡蛋豆腐，小火慢煎，煎到两边金黄色后用铁铲拨到一边，添加一把虾米皮炒香起锅。

4，调一个味道：添加生姜沫，白胡椒粉，生抽，搅拌匀称，准备好一把苋菜清理整洁沥干水分放进盆中。

5，面醒好以后放进控制面板上搓成条状，把每一条重庆小面擀成煎饼。

6，馅料盆中添加一勺植物油搅拌匀称锁定水分，把拌好的馅料放进饼皮的正中间，两侧向里面伸缩，再从一边翻卷，一个完美无缺的春卷生胚就搞好了。

7，起锅烧油，温度烧到放进木筷冒小泡泡就可以，把包好的春卷生胚一个一个地放进锅中小火慢炸，炸的过程中用筷子不断滚动，使春卷遇热匀称。

8，炸到春卷表层金黄色就可以起锅了，这款春卷家人都完美的爱吃，表皮口味松脆，里边的馅料口味美味，高温度入锅定型较为快，里边还不易进油。

素的春卷怎么做

春天的地菜

2斤

春卷代表春天的气息和过年的气息，那么相信我们吃着父母做的春卷，却很少有人知道应该怎么做吧。下面我就来给大家介绍介绍素春卷的做法：将买来的地菜洗干净，春卷好吃但是难做，难做就难在地菜太难摘啦！要把老的、不新鲜的叶子摘掉，把根掐掉，这是最花费时间的工序。过年在家可以帮助妈妈一起摘，就可以更快的吃到美味的春卷啦。把摘好的地菜放在盆子里洗净，然后拿起，让水滤干

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2.

• 此步骤用料步骤用时：5分钟

  春天的地菜2斤

把滤干的地菜切碎，盛入大碗里，备用

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3.

• 酱干4个

将酱干切成丁，也盛入放地菜的碗内

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4.

• 此步骤用料步骤用时：1分钟

• 4个

倒入少量的菜油（主要是防止地菜渗出太多的水），将酱干丁和地菜充分搅拌，混合

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5.

• 此步骤用料步骤用时：3分钟

• 春天的地菜

混合好后我们根据自己的口味添加调料，注意口味不要太重，春卷主要还是要吃地菜的味道，这个才能代表春天的味道嘛

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6.

• 此步骤用料

  盐、味精、花椒粉、辣椒油若干

盐适量

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7.

• 此步骤用料

  盐、味精、花椒粉、辣椒油若干

辣椒油少许

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8.

• 此步骤用料步骤用时：1分钟

  盐、味精、花椒粉、辣椒油若干

味精、花椒粉

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9.

调好后，充分搅拌一下下，春卷的馅料就做好了

10.

接下来是要调封口的糊糊，取生粉少量

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11.

倒入小碗水，搅拌混合

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12.

放入微波炉，加热2分钟就好，糊糊做好了

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13.

成品，给春卷封口用

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14.

接下来就是包春卷了，取面皮

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15.

• 此步骤用料步骤用时：1分钟

  春卷馅料适量

面皮是用面筋做的，比较劲道。小心的取薄薄的一层，保持完整，不要弄破。（弄破了不能用了就直接塞嘴里，自己吃掉吧）放入适量馅料

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16.

• 此步骤用料步骤用时：1分钟

  春卷馅料适量

包好馅料后，下方的面皮往上卷，盖住馅料；然后左右两边面皮往中间卷好

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17.

最后，用手指蘸取生粉做的糊糊，在面皮的最上面点一下

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18.

再把剩下的面皮向上滚动，黏住糊糊，封好口，一个春卷就包好了

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19.

包好后的春卷们，到这里就已经完成了90%了

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20.

接下来就是炸春卷了，锅中倒入菜油（上色，香），到锅的五分之一

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21.

菜油烧热后，包好的春卷终于下锅咯！！！用筷子小心的翻动，使得每一面都炸的金黄、酥脆~~

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22.

炸3-5分钟后，捞起

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23.

金黄的春卷，看着就很有食欲

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24.

太香了，家里的狗狗都忍不了啦~~

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25.

边喝饮料一边和家人分享你的劳动成果吧！

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26.

浓浓的年味就全在这金黄的春卷里咯！

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素春卷成品图

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烹饪技巧

炸春卷、丸子其实都不费油的，多少油进就多少油出。再来炒菜还很香！一定要用菜油，上色和香味都靠它！调料要适量，不能掩盖地菜的味道！我炸的是素的，大家也可以加腊肉、香肠、香菜、鸡蛋，来创造属于自己的口味！

春卷的由来

据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。到了唐宋时，这种风气更为盛行。

著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。

扩展资料：

春饼原料很多，要将它们顺利地送入口中不散，功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上，码齐了，这时要用上重要的工具——筷子。

将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭。

夏日凉春卷的家常做法

食材

• 苹果 两个

• 白糖 适量

• 春卷皮 适量

• 柠檬皮 少许

• 水淀粉 少许

• 色拉油 少许

• 面粉 少许

方法/步骤

• 1

  首先把苹果清洗干净，刨去外皮，去掉苹果核，切成块，

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• 2

  然后切成小丁，大约一厘米见方，正好冰箱里冰冻了一些柠檬，所以切了少许的柠檬挤进去增添香味，如果没有也可以不放，

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• 3

  锅中放少许的色拉油，油温6成热的时候，把苹果放入锅中翻炒，

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• 4

  取适量的淀粉调一些淀粉糊，大约小半碗左右，主要起到凝固苹果馅的作用，

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• 5

  苹果翻炒有些软烂时加适当的糖和适量的水，小火煮1-2分钟，然后倒入淀粉糊糊进行勾芡，

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• 6

  制作好的苹果馅放凉以后会凝固，按照正常的程序包春卷，调一些面粉糊粘住边口，

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• 7

  锅中放适量的油，然后把包好的春卷放入锅中煎炸，至两面金黄捞出，苹果制作的线里面，香甜可口，还有柠檬的香味。

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• 8

  小总结  

  1.首先把苹果清洗干净，刨去外皮，去掉苹果核，切成块。

  2.然后切成小丁，大约一厘米见方，正好冰箱里冰冻了一些柠檬，所以切了少许的柠檬挤进去增添香味，如果没有也可以不放。

  3.锅中放少许的色拉油，油温6成热的时候，把苹果放入锅中翻炒。

  4.取适量的淀粉调一些淀粉糊，大约小半碗左右，主要起到凝固苹果馅的作用，

  5.苹果翻炒有些软烂时加适当的糖和适量的水，小火煮1-2分钟，然后倒入淀粉糊糊进行勾芡。

  6.制作好的苹果馅放凉以后会凝固，按照正常的程序包春卷，调一些面粉糊粘住边口。

  7.锅中放适量的油，然后把包好的春卷放入锅中煎炸，至两面金黄捞出，苹果制作的线里面，香甜可口，还有柠檬的香味。